Бисквит для бенто-торта, который легко разрезать на ровные слои

Для аккуратного бенто-торта нужен корж, который держит крем и не крошится при нарезке. Секрет — в умеренно плотном мякише и правильном охлаждении: испеките бисквит заранее, и нож будет проходить через него гораздо ровнее.

Время: около 45 минут, из них 20 минут активной работы. Из указанного количества получится пласт для 2–3 коржей диаметром 10–12 см.

Ингредиенты

3 яйца комнатной температуры;
90 г сахара;
70 г муки;
15 г крахмала;
20 г сливочного масла;
щепотка соли.

Как приготовить бисквит

Разогрейте духовку до 180 °C. Квадратную форму размером 20 ? 20 см застелите пергаментом.

Взбивайте яйца с сахаром и солью 7–8 минут. Масса должна стать светлой и пышной, а след от венчика — оставаться на поверхности около трёх секунд.

Просейте муку с крахмалом и в два приёма вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго: так в тесте сохранится больше воздуха.

Растопите масло и немного остудите. Смешайте его с парой ложек теста, затем аккуратно верните смесь в общую миску.

Перелейте тесто в форму и выпекайте 20–25 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут. Проверьте готовность шпажкой: она должна выйти сухой.

Оставьте корж в форме на пять минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.

Как получить ровный срез

Крахмал помогает мякишу стать более упругим: корж меньше крошится и лучше выдерживает тонкие слои крема. Но даже удачный бисквит важно не резать тёплым — горячий мякиш легко сминается.

Для лучшего результата испеките корж накануне. Полностью остывший бисквит плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь. Затем нарежьте его острым ножом с зубчиками, ведя лезвие лёгкими движениями и не надавливая. После каждого слоя вытирайте нож.

Если корж всё же крошится, дайте ему полежать в плёнке несколько часов. Обрезки можно подсушить при 100 °C и измельчить: крошка подойдёт для украшения торта. Готовый бисквит также можно заморозить, завернув в плёнку, на срок до месяца.