Треска с кориандром и тмином: простой рецепт и специи для разных видов рыбы

Для трески или минтая подойдут не только лук и привычные соусы: в этом рецепте рыбу приправляют молотым кориандром и тмином. На 500 г филе берут по половине чайной ложки каждой специи; после приготовления блюду дают постоять под крышкой две минуты, чтобы пряности раскрыли аромат, а рыба сохранила сочность. ### Треска с луком, кориандром и тмином Понадобятся 500 г филе, крупная луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, по половине чайной ложки молотого кориандра и тмина, соль и белый перец по вкусу. 1. Нарежьте лук и обжарьте в масле до прозрачности. 2. Добавьте крупные куски рыбы и увеличьте огонь. Готовьте филе 5–6 минут, не переворачивая, чтобы оно успело схватиться. 3. Посолите, добавьте белый перец, кориандр и тмин. Осторожно перемешайте и прогревайте ещё минуту. 4. Накройте сковороду крышкой и оставьте блюдо на две минуты. Рыбу можно подать с отварным рисом или свежей зеленью. ### Какие специи выбрать Кориандр придаёт рыбе тёплую ореховую ноту без горечи. Его используют и в маринадах для скумбрии или трески; для начала достаточно половины чайной ложки на 500 г филе. Для жирной скумбрии или сайры подходит фенхель: его сладковатый анисовый аромат уравновешивает насыщенный вкус рыбы. При запекании, особенно в фольге с овощами, можно сочетать базилик с розмарином. Щепотка мускатного ореха подойдёт для соуса или фарша для рыбных котлет.