Довга — традиционный азербайджанский суп на основе сузьмы, кисломолочного продукта с густой, нежной текстурой. Его легко узнать по щедрой порции свежей зелени: тархун, мята, кинза и зелёный базилик придают блюду яркий аромат и характерную свежесть.
Два варианта одного блюда
В холодное время года довгу подают горячей, нередко с фрикадельками. Летняя версия обычно обходится без мяса и подаётся охлаждённой. В суп добавляют немного риса — примерно столовую ложку на литр жидкости: он делает текстуру сытнее, но не перебивает вкус кисломолочной основы и зелени.
Родственные супы Кавказа и Турции
У довги есть созвучные блюда в кухнях соседних народов. В Грузии шечаманды называют супы без мяса, а мацвнис цвниани, как и довгу, готовят с рисом. Армянские спас и танапур традиционно варят с дзаваром — крупой из цельной пшеницы.
Турецкая яйла чорбасы — пастуший суп, название которого связывают с горными пастбищами. В одном из вариантов в него добавляют нут и совсем маленькие фрикадельки. Разные рецепты объединяют кисломолочная основа и стремление сделать простые продукты насыщенным, самобытным блюдом, пишет Канал 50+.