Мыть сырое мясо под проточной водой не рекомендуется: брызги способны переносить бактерии на столешницу, посуду и продукты поблизости. Об этом предупредила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
Почему мытьё не помогает
Промывание не уничтожает опасные микроорганизмы, а лишь увеличивает риск перекрёстного загрязнения. Бактерии могут попасть на кухонные поверхности и оставаться там часами. Если затем на той же доске нарезать хлеб или овощи, микробы окажутся в готовой к употреблению пище.
Надёжный способ обезвредить бактерии в мясе — достаточная термическая обработка. Поэтому привычка ополаскивать сырой продукт под краном не повышает его безопасность.
Как избежать перекрёстного загрязнения
Для сырого мяса и продуктов, которые не будут готовиться, следует использовать отдельные разделочные доски и ножи. После работы с мясом нужно тщательно вымыть руки с мылом, а столешницу и раковину — очистить и продезинфицировать.