Эта насыщенная перечная паста добавит огня запечённому мясу, шашлыку и простым лепёшкам. Её готовят из сладкого и острого перца с чесноком, а густоту регулируют временем уваривания. Из указанного количества получится примерно два литра заготовки.
Ингредиенты
- 1,5 кг болгарского перца — красный придаст пасте особенно аппетитный цвет;
- 150 г перца чили или больше, если хочется поострее;
- 1 головка чеснока, не менее 8 крупных зубчиков;
- 200 г сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 150 мл 9%-го уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 2 лавровых листа;
- щепотка сахара — по желанию, для баланса вкуса.
Как приготовить
Перцы вымойте, удалите семена и плодоножки. Чеснок очистите. Пропустите овощи через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне, затем переложите массу в просторную кастрюлю.
Доведите смесь до кипения и готовьте на слабом огне 15 минут. Добавьте сахар, масло, уксус, соль и лавровый лист. Перемешайте и оставьте вариться без крышки ещё примерно на 45 минут.
Достаньте лавровый лист. Если хотите получить более плотную пасту, уваривайте смесь дополнительно 15–20 минут, периодически помешивая: общее время приготовления составит больше часа. Горячую массу перемешайте, не добиваясь совершенно однородной текстуры.
Заготовка на зиму
Разложите пасту по чистым стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните до остывания. Для хранения при комнатной температуре используйте проверенную технологию консервирования и не исключайте уксус: одной лишь разницы во времени пастеризации может быть недостаточно. Если уксус не добавляете, храните пасту в холодильнике и ориентируйтесь на надёжную проверенную рецептуру.