От горохового киселя до протеинового порошка: почему Россия экспортирует урожай без переработки

Горох веками был частью русской кухни: из него готовили густой кисель, кашу, лапшу и начинку для пирогов. Сегодня Россия выращивает и продаёт его миллионами тонн, но почти не перерабатывает в гороховый белок — продукт, который затем возвращается на мировые рынки в составе напитков и растительных заменителей мяса. Горох посевной одомашнили около десяти тысяч лет назад. На Руси его ели как минимум с древности: в «Русской правде» XI века горох упоминается среди продуктов, полагавшихся сборщику штрафов. В XIX веке в Москве продавали гороховый кисель — плотную массу, которую нарезали ломтями и подавали с постным маслом. Во Владимирской области готовили пучалку, гороховую кашу для Святок, поста и свадеб. Горох стал и важным объектом науки. С 1856 года монах Грегор Мендель восемь лет проводил опыты, вырастив около 28 тысяч растений и проследив семь наследуемых признаков. В апреле 2025 года исследователи изучили 697 сортов и определили генетическую основу всех семи признаков, которыми занимался Мендель; для этого они секвенировали 60 терабаз ДНК. В 2023 году Россия заняла первое место в мире по экспорту гороха: за рубеж отправили 2,9 млн тонн, или 41% мирового объёма. Значительная часть поставок направлялась в Китай, где из сырья производят белок, используемый в продуктах для рынков Европы и Америки. По приведённым в статье оценкам, тонна российского гороха продавалась примерно за 200 долларов, тогда как килограмм горохового изолята в рознице стоил около 15 долларов. При этом крупных российских заводов по выпуску изолята нет. Зависимость от экспорта обернулась проблемой, когда закупки Китая сократились: в первой половине сезона 2024/25 они составили 120 тысяч тонн против 827 тысяч годом ранее. С января 2025 года действует пятипроцентная пошлина на экспорт гороха, нута и чечевицы. По оценке Reksoft, избыток гороха в стране в 2025 году достиг примерно 700 тысяч тонн. У культуры есть и агрономическая ценность: благодаря клубеньковым бактериям горох за сезон фиксирует от 50 до 150 кг азота на гектар, обогащая почву для следующего урожая. Однако без перерабатывающих мощностей это преимущество не решает проблему сбыта: сырьё уходит за границу, а готовый белковый продукт производится и продаётся уже там.