Упругая, ароматная и яркая — домашняя яичная лапша легко превращает обычный суп или ужин в особенное блюдо. Для неё понадобятся простые продукты, немного времени и скалка. Базовая пропорция проста: одно яйцо на 100 граммов муки.
Ингредиенты и замес
На 2–3 порции возьмите 200 г пшеничной муки и 2 крупных яйца (или 3 небольших), половину чайной ложки соли, столовую ложку оливкового масла и, по желанию, половину чайной ложки куркумы, разведённой в чайной ложке воды. Мука для подпыла тоже пригодится.
Смешайте яйца с солью, маслом и куркумой. Насыпьте муку горкой, сделайте углубление и постепенно вмешайте в неё яичную смесь. Когда тесто загустеет, месите его руками 7–10 минут — до гладкости и упругости. Если масса липнет, добавьте немного муки; если крошится, капните воды. Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут: после отдыха его будет легче раскатать.
Раскатка и нарезка
Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1–2 мм. Оставьте его подсохнуть на 5–10 минут, затем сверните неплотным рулетом и нарежьте острым ножом на полоски. Для раскатки также подойдёт машинка для пасты, а нарезать тесто удобно роликом для пиццы.
Лапшу можно сразу отправить в суп или приготовить отдельно. Варите её в подсоленной кипящей воде примерно 1–3 минуты, в зависимости от толщины, до мягкости. Для гарнира подойдут масло и сыр, грибной соус или овощи. Куркума придаст тесту золотистый оттенок; для других цветов можно добавить шпинатный, свекольный или морковный сок либо немного томатной пасты.
Как хранить и избежать ошибок
Чтобы заготовить лапшу впрок, присыпьте её мукой и разложите на подносе для просушки на несколько часов. Другой вариант — заморозить порциями сразу после нарезки: размораживать перед варкой не нужно, достаточно увеличить время приготовления на 1–2 минуты.
Если тесто рвётся, вероятно, ему нужно дольше отдохнуть. Жёсткой лапша становится чаще всего из-за слишком долгой варки. При чрезмерно сухом тесте в следующий раз слегка уменьшите количество муки или добавьте немного воды. Домашняя лапша хороша не только в курином супе: она подойдёт для сытного гарнира и позволит легко менять вкус и цвет блюда.