Большую кастрюлю супа или ужин из ресторана не обязательно съедать за один раз. Повторный разогрев сам по себе не делает блюдо опасным, однако ошибки при хранении могут привести к пищевому отравлению. Ключевое значение имеет время, которое скоропортящаяся еда проводит без охлаждения.
Считайте время вне холодильника
По словам Ванессы Коффман, директора организации Stop Foodborne Illness, продукты не следует оставлять при комнатной температуре дольше двух часов суммарно. Если воздух прогрелся до 32 °C или выше, безопасный срок сокращается до одного часа.
В подсчёт входит всё время без холодильника: пока блюдо готовят, подают на стол и едят. Например, картофельное пюре простояло при комнатной температуре час — значит, половина допустимого срока уже прошла. Если после следующего разогрева оно проведёт на столе ещё час, остатки нужно выбросить, пишет канал.
Как хранить и разогревать остатки
Чтобы еда быстрее охладилась и не задерживалась на столе, разделите её на небольшие порции и уберите в холодильник. Разогревайте только то количество, которое планируете съесть: остальное оставляйте охлаждённым. Блюдо должно прогреться равномерно и стать горячим по всей толщине; ориентир для внутренней температуры — около 74 °C.
Большинство готовых блюд в холодильнике рекомендуется съесть в течение трёх дней. Если они не понадобятся в этот срок, их лучше заморозить. Домашние взбитые сливки и мясные подливы следует употребить в течение суток после приготовления и охлаждения. Еду, которая слишком долго стояла без холодильника или хранилась дольше рекомендуемого срока, безопаснее выбросить.
