Для торта весом около 2 кг понадобятся три шоколадных коржа, вишнёвая начинка, крем из маскарпоне и сливок, шоколадная паста и сахарная пропитка. Бисквит выпекают в форме диаметром 20 см, а собранный десерт охлаждают не менее двух часов — так слои успевают закрепиться. **Ингредиенты** **Для бисквита:** 3 яйца, 250 мл кефира жирностью 2,5%, 30 мл растительного масла, щепотка соли, 200 г сахара, 50 г какао, 7 г соды, 5 г разрыхлителя, 250 г муки. **Для начинки:** 300 г вишни без косточек, 80 г сахара, 20 г крахмала, 20 мл воды. **Для шоколадной пасты:** 30 г какао, 70 мл молока, 100 г сахара, 50 г сливочного масла. **Для крема:** 500 мл сливок жирностью 35%, 250 г маскарпоне, 80 г сахарной пудры. **Для пропитки:** 100 мл воды, 50 г сахара. **Приготовление** 1. Просейте муку и какао, добавьте соду и разрыхлитель, перемешайте венчиком. Просеивание помогает разбить комочки какао. 2. Взбейте яйца с сахаром и солью до пышной светлой массы. Продолжая взбивать, влейте кефир и растительное масло. Порциями добавьте сухую смесь, затем перемешайте тесто до однородности, собрав муку со стенок чаши. 3. Перелейте тесто в форму диаметром 20 см с пергаментом на дне. Выпекайте при 180 °C примерно 35–40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из середины сухой. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем остудите на решётке. 4. Для начинки смешайте вишню с сахаром и, помешивая, доведите до кипения. Варите ягоды две минуты после появления сока. Разведите крахмал в холодной воде, влейте тонкой струйкой и, интенсивно помешивая, готовьте около минуты, пока масса не загустеет. Накройте плёнкой в контакт, остудите и уберите в холодильник. 5. Смешайте какао, сахар и молоко. При постоянном помешивании доведите до кипения и варите минуту. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до растворения, затем остудите. 6. Для пропитки соедините воду с сахаром, доведите до кипения и остудите. Для крема перемешайте маскарпоне с сахарной пудрой на низкой скорости, влейте холодные сливки и взбейте до пышной устойчивой консистенции. 7. Срежьте верх бисквита и измельчите его для украшения. Разделите корж на три части. Уложите первый корж в кольцо, пропитайте сиропом и распределите половину шоколадной пасты. По краю отсадите бортик из крема, в центр выложите половину начинки и покройте кремом. Повторите слои со вторым коржом, затем накройте третьим. 8. Закройте форму плёнкой и поставьте торт в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь. Покройте охлаждённый десерт оставшимся кремом, украсьте бока бисквитной крошкой, а верх — кремовыми шапочками и коктейльной вишней.
