Цельнозерновая мука давно вышла за пределы нишевого продукта и стала популярным выбором для домашней выпечки. Ее ценят за выразительный вкус и состав: в отличие от муки тонкого помола, она сохраняет все части зерна — оболочку, зародыш и внутреннюю часть, сообщает канал.
Что входит в состав
В оболочке зерна содержится клетчатка, а в зародыше — жиры, витамины и минеральные вещества. Поэтому цельнозерновая мука обычно богаче пищевыми волокнами и рядом микронутриентов, чем очищенная. Однако точный состав зависит от вида зерна и способа производства.
Вкус и особенности выпечки
У такой муки более насыщенный, иногда слегка ореховый вкус. Выпечка с ней может получиться плотнее и темнее, а тесту нередко требуется больше жидкости: клетчатка хорошо ее впитывает. Чтобы привыкнуть к новым свойствам продукта, можно сначала заменять цельнозерновой мукой лишь часть обычной.
Цельнозерновые варианты делают из пшеницы, ржи, овса и других культур. Их выбирают не только ради питательного состава, но и для разнообразия вкуса привычных блюд — от хлеба и блинов до печенья.
