Вопрос о том, нужно ли промывать макароны после варки, вызывает много споров. С одной стороны, кажется, что это простая задача — всего лишь отварить пасту, слить воду и, если угодно, промыть. Однако именно в этом процессе многие допускают ошибки, из-за которых даже лучшие макароны могут потерять свою текстуру и вкус. Рассмотрим детали этого кулинарного момента.
Как варить идеальные макароны
Прежде чем ответить на вопрос о промывании, необходимо освоить основные правила приготовления пасты:
- На каждые 100 г макарон требуется минимум 1 литр воды. Вода должна закипеть, после чего ее нужно подсолить (примерно 1 ст. л. на 1 литр) и только затем добавлять пасту;
- Не стоит добавлять масло в воду. Это, скорее, вызывает образование жирной пленки, которая мешает соусам прилипать;
- Макароны должны быть в состоянии "al dente" — почти готовыми. Чистить их нужно за 2-3 минуты до предполагаемого времени приготовления, оставив тонкую белую сердцевину внутри.
Следуя этим рекомендациям, можно сохранить не только вкус, но и текстуру макарон, что даст возможность им прекрасно сочетаться с соусами.
Зачем не стоит мыть макароны
На вопрос о промывке можно ответить однозначно: нет, не следует. Промывая пасту, она теряет свою насыщенность и текстуру. Ключевые причины отказа от этого:
- Промывание удаляет не только вкус, но и крахмал. Этот компонент важен, чтобы соус хорошо 'прилипал' к каждой макаронине;
- После промывки макароны быстро остывают, и их нужно подогревать, что может сделать их мягкими;
- Промывание мешает макаронам "дойти" естественным образом, что также может влиять на общий результат.
Все виды пасты твердых сортов не требуют промывки, за исключением случаев, когда готовятся холодные блюда, например, салаты. Иногда имеет смысл промыть макароны из муки высшего сорта, которые могут сливаться во время варки.
Как правильно обращаться с макаронами после варки
Если же необходимо промыть макароны, это следует делать быстро, используя холодную проточную воду в дуршлаге, чтобы остановить процесс варки. Однако в большинстве случаев достаточно просто слить воду и добавить растительное масло или соус, хорошо перемешав. Если паста будет охладиться, лучше переложить ее в сковороду с соусом и подогреть.
Не забывайте, что при добавлении сыра лучше делать это уже в тарелке, так как в кастрюле он может расплавиться и спровоцировать слипание макарон.
