Кандидат химических наук Андрей Дорохов в свежем интервью с «Газетой.ru» развеял распространенный миф о канцерогенах, связанных с царапинами на антипригарных сковородах.
Что говорит наука?
По словам эксперта, основным материалом для покрытия сковородок является политетрафторэтилен, который отличается высокой инертностью и стабильностью. Даже если в процессе эксплуатации некоторые микрочастицы отслоятся из-за царапин, они не попадают в организм и просто выводятся естественным путем.
Температура имеет значение
Наиболее серьезной угрозой, по мнению Дорохова, является не состояние покрытия, а его перегрев. При температуре выше 260°C полимер может начать разрушаться, что приводит к выделению летучих соединений, вызывающих так называемую «тефлоновую лихорадку» — недомогание, схожее с симптомами гриппа. Эксперт советует готовить на температуре 180–200°C, что полностью безопасно для антипригарного покрытия.
Узнайте, когда менять сковороду
Царапины на сковороде служат лишь признаком износа: из-за них пища начинает прилипать, и может потребоваться больше масла. Сертифицированные сковороды соответствуют стандартам Евразийского экономического союза даже при наличии небольших повреждений. Менять сковороду рекомендуется только в случае серьезных дефектов — например, крупных сколов или вздутия покрытия. Причиной для замены не должно быть беспокойство о канцерогенах, а именно потеря функциональных свойств.
