Если речь идет о блюдах, в которых ярко проявляется умами, тартар из мраморной говядины уверенно занимает одно из первых мест. Этот чистый, неповторимый вкус и удивительная глубина, которые не отпускают с первой вилки, становят его настоящим кулинарным шедевром.
Возникает вопрос: как пришла в голову идея есть сырое мясо? Истории о происхождении блюда различаются. По одной версии, тартар начал свой путь от кочевых татар, которые, помещая мясо под седло, позволяли ему размягчаться во время передвижения. По другой — это французская инновация начала двадцатого века, когда популярность набирали «дикие» способы готовки, ранее непривычные для Европы. В любом случае, именно Франция подарила тартару ту изысканность и шарм, которые мы ценим и любим сегодня.
Ингредиенты на 320 г:
- Мраморная говядина – 200 г
- Соленые огурцы – 30 г
- Красный лук – 30 г
- Каперсы – 5 г
- Трюфельное масло – 12 мл
- Дижонская горчица – 7 г
- Вустерширский соус – 10 мл
- Красная икра – 10 г
- Перепелиное яйцо – 1 шт.
- Пармезан – 5 г
- Микрозелень – 2 г
- Соль и черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Тартар – это не просто закуска, это своеобразная проверка доверия. К себе, к продукту, к шефу. Не случайно его называют «честным» блюдом, которое не терпит подмены и требует полной уверенности в качестве мяса.
