В исследованных образцах пангасиуса и тилапии нашли различия по содержанию антибиотиков, фосфатов и глазури. Результаты показывают, на какие данные упаковки стоит обратить внимание и почему цена за килограмм не всегда отражает стоимость самого филе. Большую часть пангасиуса на российском рынке выращивают во Вьетнаме, в дельте Меконга. При высокой плотности посадки рыбе требуется контроль здоровья, поэтому в исследовании проверили образцы на остатки препаратов и другие показатели. Лабораторный анализ включал хромато-масс-спектрометрию для поиска антибиотиков и пестицидов, определение белка, жира, влаги и фосфатов, а также микробиологическую оценку. В 20% образцов обнаружили следы антибиотиков тетрациклинового ряда — в пределах установленных норм. В остальных 80% их не нашли. Это результаты конкретной проверки, а не гарантия для всех партий. Фосфаты Е452 выявили в 40% образцов: они помогают удерживать воду в филе. Доля ледяной глазури в качественном продукте составляла 5–7%, а в некоторых дешёвых образцах достигала 25%. Поэтому важно проверять вес нетто — массу рыбы без глазури. Следы пестицидов ниже нормативных концентраций нашли в 15% образцов пангасиуса и 5% образцов тилапии. Отдельных результатов по тяжёлым металлам материал не приводит. Среди проверенных марок хорошие показатели показали Fish&More, «ВкусАрт» и «Каждый день»: в исследованных образцах не обнаружили антибиотиков; у «ВкусАрт» глазури было мало, а у «Каждый день» не нашли фосфатов и отметили нормальное содержание белка. Состав и технология могут меняться от партии к партии, поэтому эти результаты не следует переносить на всю продукцию брендов. При покупке проверьте состав: в нём должны быть филе и вода. Сравнивайте цену за килограмм нетто и выбирайте упаковку с цельным филе естественного цвета.
