Эмпанадас – неотъемлемая часть латинской кухни, ставшая символом кулинарной культуры региона. Эти аппетитные пирожки могут быть как жареными, так и запечёнными, и каждый из них таит в себе уникальный вкус благодаря разнообразным начинкам. Хотя основным ингредиентом для теста считается пшеничная мука, немало рецептов включает и кукурузную муку, добавляя особый шарм в блюдо.
История эмпанадас коренится в испанском регионе Галисия, откуда одноимённые пирожки начали своё путешествие по миру. В Соединённых Штатах эти угощения получили популярность благодаря иммигрантам из Латинской Америки, которые принесли с собой традиции и рецепты. Аргентинцы, например, предпочитают подавать их как в горячем, так и в холодном виде, часто наслаждаясь ими с бокалом сухого красного вина.
В Кулинарной практике Азербайджана можно встретить необычные двусторонние сковороды, которые идеально подходят для выпечки всех жанров. Интересно, что если перевернуть такую сковороду, она сможет стать отличной платформой для лепёшек и лаваша без использования масла.
Готовим настоящие аргентинские пирожки эмпанадас
Ингредиенты для теста:
- 350 г пшеничной муки высшего сорта (просеянной);
- 1/2 ч. л. разрыхлителя;
- 1 яйцо;
- 100 г сливочного масла;
- 125 мл сливок 33%;
- 1 ч. л. винного уксуса 6%;
- по 1 ч. л. сахара и соли.
Приготовление теста:
В глубокой миске соединяют муку, сахар, соль и разрыхлитель. Охлаждённое сливочное масло натирают на крупной тёрке и тщательно смешивают с мукой. Затем добавляют уксус и яйцо, вручную вымешивают тесто около 10 минут, после чего вводят сливки.
Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Завернув его в пленку, оставляют на час при комнатной температуре. После этого раскатывают в тонкий пласт и вырезают круглые заготовки диаметром около 12 см.
Ингредиенты для начинки:
- 400 г филе говядины;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 сладкий красный перец;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 помидор;
- 2 яйца;
- свежая зелень (петрушка, зелёный лук);
- 40 г консервированных оливок;
- по вкусу сушёный базилик, сладкая паприка, перец чили, чёрный перец и соль;
- растительное масло для жарки (лучше оливковое).
Приготовление начинки:
Нарезанные кубиками овощи (перец, помидоры, лук) и зелень смешивают в сковороде с разогретым растительным маслом. Обжаривают лук, добавляют чеснок и перец, затем томят с помидорами и специями. Мясо пропускают через мясорубку и добавляют к овощам, готовя на малом огне около 10 минут до выпаривания жидкости.
Добавляют в начинку яйца, зелень и оливки. Важно остудить смесь перед тем, как раскладывать её на тесто, а затем заворачивать эмпанадас, запечатывая края. Пирожки можно запекать в духовке или жарить во фритюре до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
