Что потребуется:
- Гусь — 1 шт. (примерно 3-4 кг), разделённый на порции.
- Лук репчатый — 3-4 крупных головки.
- Морковь — 2-3 крупные.
- Чеснок — 5-7 зубчиков.
- Корень сельдерея или петрушки — небольшой кусок (по желанию).
- Бульон (овощной, куриный или вода) — 500-700 мл.
- Сухое красное вино — 200 мл (по желанию; можно заменить бульоном или соком).
- Специи: лавровый лист (2-3 шт.), чёрный и душистый перец горошком, тимьян.
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
- Мука или крахмал — 1 ст. л. (по желанию, для загущения соуса).
- Растительное масло — для жарки.
Приготовление в пошаговом режиме
Этап 1: Подготовка гуся
Гусей необходимо подготовить: при необходимости разделать птицу на части — окорока, крылья и грудку, удалив лишний жир. Чтобы получить аппетитную корочку, куски следует как следует высушить перед жаркой. Затем натереть их солью и перцем, оставив на 20-30 минут для лучшего маринования.
Этап 2: Обжарка
В толстостенной посуде разогреть 2-3 ст. л. масла, обжаривать кусочки гуся с обеих сторон 4-5 минут до золотистой корочки. Выкладывать обжаренные куски на тарелку. В том же жире обжарить нарезанный лук и морковь в течение 5-7 минут, затем добавить чеснок и корень сельдерея, продолжая жарить еще 3-4 минуты. Для достижения насыщенного вкуса следует добавить вино и выпарить его наполовину.
Этап 3: Тушение и соус
Вернуть гуся в казан, добавить специи и залить горячим бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на 2/3. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и оставить тушиться на 1,5-2,5 часа, в зависимости от возрастного периода и размера птицы. По окончании готовки, вынуть гуся и сделать соус, пробив отвар овощей в пюре. При необходимости загустить, добавляя муку.
Как подавать
Гуся можно подавать с разнообразными гарнирами: отварным картофелем, тыквой или даже клёцками. Соус отлично дополнит вкус, придавая блюду завершающий акцент. Это идеальный способ порадовать близких замечательным ужином.
