Любители цитрусовых обязательно оценят яркий и свежий вкус лимонного курда. Этот домашний десерт на порядок лучше любых магазинных аналогов благодаря насыщенному аромату и гладкой текстуре. Лишь 15 минут и несколько простых ингредиентов — и получается изысканный деликатес, который запомнится.
Лимонный курд: идеальный рецепт для домашней кухни
Лимонный курд прекрасно дополнит ваши домашние выпечки: идеально подойдет к блинам, кексам, оладьям и даже к хлебу. Чтобы избежать металлического привкуса, для приготовления лучше использовать посуду из эмали, фарфора или стекла.
Что понадобится:
4 желтка от крупных яиц;
134 г сахарного песка;
80 мл свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2–3 лимонов);
1 ст. л. лимонной цедры (примерно из 1 лимона);
Щепотка соли;
90 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.
Приготовление:
Для более густой консистенции используйте 2 желтка и 1 целое яйцо вместо 4 желтков.
Приготовление лучше проводить на водяной бане, избегая металлических элементов. В нижнюю кастрюлю налейте 5-7 см воды и доведите до кипения.
В верхнюю кастрюлю добавьте сахар, цедру, сок и щепотку соли. Вбейте туда желтки и тщательно взбейте венчиком.
Взбивайте массу в течение 10 минут, пока не достигнете желаемой густоты, следя за тем, чтобы желтки не свернулись. Если курд не загустевает, увеличьте огонь.
Снимите с огня и добавьте нарезанное кубиками масло. Хорошо перемешайте.
Перелейте в банку и накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности курда для предотвращения корки.
Курд станет гуще при остывании. После полного охлаждения пленка может быть убрана.
Неотразимый лимонный курд: рецепт с фото
Чтобы сделать вкусный и ароматный лимонный курд, выбирайте только спелые лимоны с тонкой коркой — они более сочные. Не используйте покупной сок: только свежевыжатый, иначе паста получится слишком кислой.
Ингредиенты:
100 мл лимонного сока;
2 ст. л. лимонной цедры;
200 г сахара;
6 яичных желтков;
110 г сливочного масла.
Приготовление:
Достаньте масло заранее, чтобы оно было комнатной температуры.
Отделите желтки от белков. Белки оставьте для приготовления безе.
Снимите цедру с лимонов и тщательно выдавите сок.
Смешайте цедру и сахар с помощью кухонного комбайна, чтобы извлечь масла.
В кастрюле взбейте желтки с сахаром до светлого цвета, постепенно добавляя лимонный сок.
Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Снимите с огня, добавьте масло и перемешайте до полного растворения.
