Кулинары вновь возвращаются к рецептам прошлого, и сегодня речь идет о куриных зразах с печенью, вдохновленных легендарными котлетами "Метрополь", которые пользовались популярностью в советские годы. Этот рецепт – это не просто дань уважения к гастрономическому наследию, но и возможность попробовать что-то новое, с добавлением нежной куриной печени.
Необходимые продукты
Чтобы насладиться этой вкуснятиной, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для фарша:
300 г куриного филе, 1 луковица, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец.
- Для начинки:
150-200 г куриной печени, 1 луковица, соль.
- Для панировки:
мука, 1 яйцо, панировочные сухари.
Процесс приготовления
Начнем с создания фаршевой массы. Для этого куриное филе пропускается через мясорубку вместе с луком, затем добавляется яйцо и приправы. Консистенция должна быть средней: достаточно вязкой, чтобы легко распределялась, но не слишком густой. Готовую массу лучше оставить в холодильнике на 30-40 минут.
Далее подготовим начинку. Печень нужно также прокрутить через мясорубку. На разогретой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачного состояния, затем добавляем печень и готовим до легкого схватывания. Можно добавить соль по вкусу.
Формирование зраз — интересный процесс. С помощью пленки берется столовая ложка фарша, раскатывается в лепешку, в центр помещается печеночная начинка. Чтобы зразы были более сочными, можно добавить маленький кусочек сливочного масла в начинку. Края лепешки склеиваются, и зраза готова к панировке.
Панировка и обжаривание
Чтобы добиться хрустящей корочки, зразы сначала обваливают в муке, затем в яйца с добавлением соли и молока, и в конце — в панировочных сухарях. Дополнительно можно использовать натертый сухой белый хлеб для панировки.
Перед обжариванием рекомендуется оставить зразы в холодильнике на 2-3 часа. Это нужно для того, чтобы панировка хорошо держалась при жарке. Однако можно обжарить их сразу — осечек не будет. Обжаривать нужно на разогретом масле до золотисто-коричневой корочки.
