Венский торт готовят из шоколадного коржа, абрикосового джема и тёмной глазури. Корж выходит плотным и слегка влажным: он сохраняет форму под глазурью и не размокает от начинки. На приготовление понадобится около 1 часа 50 минут, из них 35 минут — активная работа. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22–24 см и 8–10 порций. **Ингредиенты** Для коржа: 200 г тёмного шоколада крепостью 70%, 150 г размягчённого сливочного масла, 130 г сахарной пудры, 5 яиц комнатной температуры, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя без горки и щепотка соли. Для начинки и покрытия: 350 г абрикосового джема, 150 г тёмного шоколада и 100 мл сливок жирностью 33%. **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 170 °C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, затем немного остудите. 2. Взбивайте масло с сахарной пудрой 3–4 минуты, пока масса не посветлеет. По одному добавьте желтки, затем вмешайте шоколад. 3. Просейте муку с разрыхлителем и солью и соедините с шоколадной смесью. Тесто получится густым. 4. Взбейте белки до устойчивой пены и осторожно вмешайте лопаткой в три приёма движениями снизу вверх. Если перемешивать слишком энергично, белки осядут, и корж может получиться плоским. 5. Выпекайте 40–45 минут. Первые 25 минут не открывайте духовку: из-за резкого перепада температуры корж может осесть. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выйти сухой; корж также начнёт отходить от стенок формы. 6. Оставьте корж в форме на 15 минут, затем полностью остудите на решётке и разрежьте пополам. 7. Нижний пласт смажьте половиной джема, накройте верхним. Остатком джема покройте верх и бока, оставьте торт на 20 минут. Чтобы слой лёг ровнее, джем можно предварительно протереть через сито или измельчить блендером. 8. Почти доведите сливки до кипения, залейте ими поломанный шоколад и через минуту перемешайте до гладкости. Покройте торт глазурью. **Полезные советы** Шоколад придаёт тесту плотность, а взбитые белки помогают коржу подняться. Масло с пудрой отвечают за нежную текстуру. Торт можно подать с несладкими взбитыми сливками или крепким чаем без сахара. Вместо абрикосового джема подойдут апельсиновый, сливовый или из чёрной смородины. Если верх коржа подрумянился, а середина ещё сырая, прикройте его фольгой и допекайте 10 минут при 160 °C. Жидкий джем можно проварить 5 минут с чайной ложкой крахмала, разведённого в воде. Если глазурь пошла пузырями, дайте ей остыть до тёплого состояния и перемешайте. Для более ровной нарезки охладите крошащийся торт в холодильнике около часа. Если оставить его пропитываться на ночь, на следующий день он станет вкуснее. Куски можно заморозить, завернув в плёнку, на срок до месяца; целый торт без глазури — до двух месяцев. Глазурь в этом случае наносят после размораживания. Тип материала: статья (false).
