В стандарт русской кухни вошёл рецепт окрошки на квасе. В качестве основы для блюда по ГОСТу предусмотрен квас, а из основных ингредиентов — мясо, птица или рыба, огурцы, зелёный лук и зелень. Окрошка на кефире, минеральной воде или сыворотке этому рецепту не соответствует. ГОСТ носит добровольный характер, поэтому кафе и рестораны могут готовить блюдо по собственным рецептам. Если вместо кваса используется другая основа, такая окрошка не соответствует рецепту, описанному в стандарте. Стандарт охватывает более сотни блюд, в том числе борщ, винегрет, оливье и селёдку под шубой. Для каждого указаны основные и дополнительные ингредиенты, способы приготовления и варианты подачи. Документ разработали Роскачество и рабочая группа при Минпромторге с участием специалистов по гастрономии и истории питания.
