Оджахури — это не просто жаркое, а настоящая семейная кулинарная традиция Грузии, название которой в переводе означает "семейное". Эта сытная и ароматная трапеза имеет множество вариаций в разных уголках страны.
На недавно прошедшем фестивале рестораторов "Дача" в Новосибирске, шеф-повара Олег Ионко и Сергей Ицков удивили гостей специальным мастер-классом по приготовлению этого блюда. Вдохновляясь грузинскими рецептами, можно увидеть, как один из шефов готовил оджахури, используя свежие помидоры и отказываясь от аджики.
Что нужно для идеального оджахури?
Чтобы приготовить это блюдо на 4-6 порций, потребуются следующие ингредиенты:
- Мясо — 600-800 г (предпочтительно свинина, телятина, курица или баранина)
- Картофель — 800 г - 1 кг
- Лук — 2-3 большие головки
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Жир для жарки — 3-4 ст.л. (топленое масло, курдючный жир или растительное масло)
- Специи: хмели-сунели, кориандр, паприка и сванская соль
- Зелень: кинза или петрушка для подачи
Процесс приготовления
Чтобы воплотить все нюансы блюда, следуйте простым шагам:
Правильное оджахури должно быть сочным, но не плавать в соусе. Главное в этом жарком — это доброта, хорошее мясо и щедрая порция грузинских специй!
