Для кубдари готовят мягкое дрожжевое тесто, дают ему подняться дважды, а мясную начинку равномерно распределяют внутри лепёшки. В описанном рецепте пироги выпекают 10–15 минут при температуре 250–300 °C; верх ничем не смазывают. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 500 г; - вода — 350 мл; - растительное масло — 70 мл; - дрожжи — 1 ч. л. с горкой; - сахар — 1 ч. л. с горкой; - соль — ? ч. л. Для начинки: - мясной фарш — 600 г; - репчатый лук — 150 г; - соль, перец, паприка, уцхо-сунели и зира — по вкусу. **Приготовление** 1. Замесите тесто из муки, воды, масла, дрожжей, сахара и соли. В рецепте отмечено, что более долгий замес помогает получить хорошую выпечку. Оставьте тесто подняться, затем обомните и дайте подойти ещё раз. 2. Пока тесто подходит, смешайте фарш с мелко нарезанным луком и специями. В исходном варианте использована говядина. 3. Переложите тесто на хорошо присыпанный мукой стол и разделите на три части. Скатайте их в шарики и оставьте на 10 минут. 4. Растяните каждый шар руками в круглую лепёшку. Выложите в центр треть начинки, соберите края над ней и защипните. Затем осторожно распределите начинку внутри, надавливая на тесто и придавая пирогу форму лепёшки. 5. Выпекайте при 250–300 °C в течение 10–15 минут. Верх кубдари не смазывайте.
