Этот простой ужин часто съедают быстрее, чем успевает приготовиться следующая порция. Секрет удачного блюда — жарить картофель и фарш отдельно: так мясо остаётся сочным, а кусочки картошки покрываются золотистой корочкой и не превращаются в кашу.
Ингредиенты и приготовление
На четыре порции потребуется около 40 минут.
- Картофель — 800 г;
- смешанный свино-говяжий фарш — 400 г;
- крупная луковица — 1 шт.;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- соль, перец и зелень — по вкусу.
Если сковорода небольшая, жарьте картофель двумя партиями: в тесноте он скорее тушится, чем подрумянивается. Первую порцию держите на тёплой тарелке, прикрыв фольгой или перевёрнутой миской. Плотная крышка может размягчить корочку из-за пара.
Как сохранить аппетитную корочку
Промывание удаляет с поверхности картофеля лишний крахмал, который склеивает кусочки. Важно также не торопиться с перемешиванием: дождитесь, пока нижняя сторона подрумянится. Фарш готовят отдельно, потому что выделяющийся из него сок мешает картошке жариться.
Если картофель размягчился слишком сильно, снимите крышку и выпарите влагу на сильном огне, не перемешивая. При суховатом фарше добавьте немного воды и накройте сковороду на минуту. Подать блюдо можно с солёными огурцами, квашеной капустой, сметаной или яичницей.
Замены и хранение
Свино-говяжий фарш можно заменить куриным или индюшиным, а для постного варианта — мелко нарезанными грибами с ложкой масла. Остатки храните в холодильнике до двух суток и разогревайте на сковороде под крышкой, добавив немного воды. Блюдо также можно заморозить в герметичном контейнере сроком до месяца, сообщает источник.
